Пример готового бизнес-плана кафе с расчетами: бесплатный образец от экспертов института бизнеса. Особенности открытия мини-кафе Готовый бизнес план маленького кафе с расчетами

Небольшое кафе или ресторан - это достаточно прибыльный бизнес при хорошей организации и правильно составленном бизнес-плане. При необходимо учесть следующие основные особенности.

Прежде чем открыть бизнес и приступить к составлению плана, нужно зарегистрироваться в налоговых органах в качестве индивидуального предпринимателя (ИП) или ООО. Государственная пошлина за регистрацию ИП составляет 800 рублей. Чтобы открыть ООО, придется заплатить 4000 рублей.

Далее, следует открыть необходимые для ведения деятельности расчетные счета в кредитной организации (банке). Данная процедура стоит порядка 5000 рублей с учетом того, что ряд документов для открытия счетов придется заверять нотариально.

Выбор помещения

Важнейшей составляющей бизнес-плана является выбор помещения.

Поиск подходящего маленького помещения может занять много времени. К выбору помещения стоит подойти максимально ответственно. Его расположение будет зависеть от типа заведения.

Если кафе рассчитано на обеды и бизнес-ланчи, то помещение следует искать вблизи организаций и предприятий, чтобы сотрудники названных учреждений могли посещать его в обеденный перерыв.

Если в планы входит открытие мини-ресторана для романтических пар, приходящих в вечернее время, то он должен находиться в укромном месте.

Студенческое кафе лучше открывать вблизи корпусов учебных заведений.

Открывать мини-кафе для малышей и их родителей выгодно рядом с парком аттракционов, театром или кинотеатром.

В любом случае, какого бы типа ни было мини-кафе, удобный вход, парковка и эстетичный внешний вид будут гарантом регулярной посещаемости заведения.

Помещение можно арендовать или купить, если имеются финансовые возможности. В зависимости от способа приобретения помещения стоимость осуществления бизнес-плана будет варьироваться.

В самом экономичном варианте аренда небольшого помещения обойдется в 50000 рублей в месяц.

Значительно удобнее, если помещение уже будет иметь статус заведения общественного питания, иначе получение разрешений на открытие заведения и капитальный ремонт займет много времени и потребует колоссальных затрат. Кстати, одним из основных документов является соответствующее разрешение Роспотребнадзора. Среди прочих документов должны иметься в наличии договоры на коммунальные услуги, на вывоз мусора, на уничтожение ртутьсодержащих ламп, а также разрешение от пожарной службы.

Если каких-то документов не хватает, следует предусмотреть их оформление в плане.

Вернуться к оглавлению

Набор персонала

Следующим важным пунктом бизнес-плана является набор персонала.

Если нанять на работу 2 поваров, 2 официантов, 2 барменов, администратора и уборщицу, то при средней заработной плате 20000 рублей расходы на выплату заработной платы составят около 200000 рублей ежемесячно. С заработной платы уплачивается налог на доходы физических лиц и страховые взносы во внебюджетные фонды.

Включать в штат бухгалтера и юриста необязательно. Гораздо удобнее и дешевле будет обратиться в фирмы, профессионально оказывающие бухгалтерские и юридические услуги.

Стоит заранее включить в бизнес-план закупку продукции. Выбрав поставщиков, лучше заключить с ними долговременные договоры на поставку продуктов питания и, если необходимо, алкогольной продукции.

Вернуться к оглавлению

Обязательные атрибуты бизнес-плана

Если в план работы мини-кафе входит продажа алкогольной продукции, то открытие такого бизнеса предполагает получение соответствующей лицензии. В соответствии со статьей 333.33 Налогового кодекса РФ, представление или продление срока действия лицензии на розничную продажу алкогольной продукции составляет 40000 рублей за каждый год срока действия лицензии.

При составлении плана следует учесть, что в соответствии с Федеральным законом от 22 ноября 1995 года № 171-ФЗ "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции" в новой редакции, для осуществления розничной торговли алкоголем (за исключением пива и пивных напитков) организации должны иметь контрольно-кассовую технику, а также торговые объекты и складские помещения площадью не менее 50 кв. м для городских поселений и 25 кв. м для сельских поселений в собственности, хозяйственном ведении, оперативном управлении или в аренде, срок которой по договору составляет один год и более.

Кассовый аппарат можно приобрести за 10000 рублей. После приобретения его нужно зарегистрировать в налоговой службе и заключить договор на обслуживание ККМ со специализированной организацией.

Если помещение приобретается в аренду, без оборудования и мебели, то их покупка будет неотъемлемой составляющей бизнес-плана.

Потребуется включить в план стоимость столов, стульев, холодильного оборудования, оборудования для кухни, плиты, барной стойки, посуды, скатертей, предметов дизайна и др.

Что касается стоимости названных товаров, то, например, минимальная стоимость электроплиты с жарочным шкафом и двумя конфорками - 25000 рублей. Стоимость холодильного шкафа - от 30000 рублей. Складной пластиковый стул можно купить за небольшую цену от 600 рублей, стул на металлическом каркасе - от 1000 рублей, стол на металлическом каркасе - от 3000 рублей. Барная стойка серии эконом будет стоить порядка 15000 рублей.

Приблизительные данные:

• Первоначальные затраты – около 3 500 000 рублей.
• Окупаемость – 12 — 15 месяцев.
• 30 посадочных мест, площадь - 145 м², регион - Москва.

Данный бизнес-план, как и все другие в разделе , содержит расчеты средних цен, которые в вашем случае могут отличаться. Поэтому рекомендуем вам делать расчеты для своего бизнеса индивидуально.

В данной статье мы составили подробный бизнес-план кафе расчетами.

Рынок кафе в России и актуальность инвестиций

Рассматривая положение дел в сегменте кафе, начинать стоит не с цифр и статистики, а с изменения менталитета россиян. Культура завтрака (и вообще питания) «вне дома» не насчитывает и двух десятков лет. Первая кофейня, соответствующая «классическим» критериям своего формата, была открыта в Санкт-Петербурге только в 1994 году. С тех пор ежегодно (кроме посткризисного 2009) сегмент рос, постепенно формировал «западноевропейский» образ жизни и в 2010 занимал уже 13% рынка в стоимостном выражении.

В России существует еще одно специфическое отличие. Понятия «кофе» и «кафе» в нашей стране не слишком связаны. Мы «чайная» страна и по потреблению кофе (килограмм зерен на человека) занимаем место в конце третьего, начале четвертого десятка. Поэтому владельцы кафе, помимо основного продукта, включают в меню алкоголь (в большинстве случаев - разливное пиво), холодные и горячие блюда. Этим отечественное кафе отличается от своих «классических» аналогов.

Ну а теперь к цифрам. С 2010 по 2015 год рассматриваемый рынок демонстрировал 15% рост, средний чек увеличился на 61,4%. В небольших городах заведения по-прежнему оставались местом отдыха, в мегаполисах на руку рестораторам сыграла корпоративная культура - в кафе ходят на бизнес-ланчи, либо заказывают еду в офис.

По прогнозам РБК рост стоимостного оборота рынка общепита продолжится и в ближайшие 5 лет достигнет 1261 млрд руб. Сегмент кафе станет одним из наиболее прогрессирующих.

Точки роста для ресторатора, собирающегося запустить проект сейчас:

• Активно формирующаяся потребительская культура.
• Корректировка арендных ставок в пользу уменьшения.
• Большой выбор форматов, востребованных у платежеспособной аудитории.
• Возможность оттянуть часть посетителей у ресторанов в период кризиса.
• Недостаточная насыщенность рынка - по исследованиям Росстата в России одна точка питания приходится на 930 человек. В Европе заведений в три раза больше, в США - в 6.

О том, как строится эффективно работающее кафе, расскажут специалисты «КЛЕН» .

С чего начать? Выбор формата

Кафе - формат общепита, дающий наибольшую «свободу творчества» повару, управляющему и владельцу. Здесь нет столь четких рамок, как в ресторане, сама система построения работы более гибкая, а вложения значительно меньше. Всё это позволяет оперативно реагировать на изменение конъюнктуры рынка и использовать ситуативные решения. Кафе легче переносит провалы акций и предложений, опять-таки из-за их низкой себестоимости.

Но ряд основных форматов (то есть стандартизированных схем бизнеса) выделить можно.

• S treet food - уличный монопродуктовый фаст-фуд, рассчитанный на «перекус» на ходу. В формате Street food существует неписанное правило - клиент должен иметь возможность держать продукт одной рукой. На рынке представлены как стационарные, так и мобильные решения. К первым относятся павильоны с несколькими столиками, расположенные в местах с хорошим трафиком. Вторые - новое слово в российской индустрии питания. Велокафе, кафе-прицепы и фуд-траки не ждут посетителя, но сами едут к нему. Это решение представляет собой кухню на колесах, способную как производить, так и реализовывать продукт. Используются трех- и четырехколесные велосипеды, микроавтобусы, автотраки. Средний чек в районе 150 рублей.

• Fast Food - формат «быстрого питания» с которым у многих в принципе ассоциируются кафе. Могут быть как монопродуктовыми (основанными на базовом блюде - бургерах или пицце), так и полипродуктовыми. Как правило, работают в формате самообслуживания. Процессы приготовления максимально упрощены и автоматизированы, активно используются полуфабрикаты и заготовки из фабрики-кухни. Средний чек -200 рублей.

• Quick Restoran Service - также относятся к формату «быстрых» заведений питания. Предлагают широкое меню, однако, уступающее ресторанному в ассортименте. В технологических процессах кухни используются полуфабрикаты высокой степени готовности - это залог заявленной скорости. Средний чек - 300 рублей.

• Fast Casual - в заведениях этого типа гость может как поесть, так и провести время. Кафе перечисленных выше «быстрых» форматов рассчитаны на высокую оборачиваемость столика, подолгу сидеть в них станут разве что подростки. Fast Casual предлагает комфорт и проработанный интерьер, часто и барную карту. Формат ближе всего к общепринятому пониманию термина «кафе». Средний чек в районе 600 рублей.

Говоря о форматах кафе, необходимо брать в расчет не только финансовые стороны бизнеса, но и принцип организации обслуживания. Он основан на так называемом фрейме - стереотипной модели поведения потребителя. Что и как будет делать гость в Вашем заведении.

Помимо кафе с обслуживанием официантами (фрейм «заказ-блюдо-счет», т.е. «а ля карт») на рынке работают:

• Food court - известный всем фуд-корт. Это пространство для предприятий общепита (обычно для Fast Food) располагается, как правило, в торговых центрах. Преимущества такого подхода в отсутствии затрат на привлечение посетителей (здесь и так огромный трафик), а недостатки в конкурентах, с которыми Вы бок о бок в прямом смысле слова. Часто несколько заведений питания имеют единый обеденный зал, так можно сэкономить на аренде площадей.

• Free flow (фри фло) - заведения, выстроенные по принципу «отдельных островов». В зале кафе располагается открытая кухня и стенды с категориями блюд (первое, салаты, горячее, кофейный или пивной). Принцип - дать клиенту максимальную свободу выбора. Посетитель сам определяется с блюдами и столиком, нет необходимости ждать заказ. Свободный доступ помогает уменьшить штат. Преимущество идеи фри фло еще и в том, что формат подходит для разных социальных слоев - можно расширить потенциальную аудиторию.

• Антикафе - относительно новый формат, разработанный в России. Упоминаем исключительно с познавательной целью и для осознания гордости за отечественных рестораторов - сейчас антикафе собирают хорошую прессу в Лондоне и за океаном. К стандартному кафе эта идея отношения не имеет, да и ее бизнес-план кардинально отличается. В антикафе (тайм-кафе) посетители платят не за блюда, а за проведенное время. Чай, кофе, сладости и Wi-Fi предоставляются бесплатно.

В данном тексте мы возьмем за основу кафе с обслуживанием официантами и европейской кухней. Необычные бизнес-модели прорабатываются индивидуально.

Концепция

Если формат можно назвать схемой, механизмом работы ресторанного бизнеса, то концепция - его оболочка, внешность, упаковка. В то же время, именно она описывает детали и этапы работ по созданию заведения общепита.

Стандартная структура концепции собственного кафе:

Маркетинговые исследования рынка:

• Общее состояние рынка выбранного региона (станет понятно, смогут ли люди платить вообще)
• Существующие направления ресторанного рынка (какой формат уже зарабатывает, какой входит в моду)
• Основные игроки - какие сетевые и авторские заведения уже открыты в регионе? Информация поможет отстроиться от конкурентов.
• Выборка на лояльность - понравится ли Ваша идея потенциальным клиентам?
• Формат и тип организации заведения питания. То, что описано в пункте 2.

Идея и позиционирование кафе:

• Определение целевой аудитории
• Тематика кафе
• Способ обслуживания
• Особенности и преимущества по сравнению с заведениями, работающими на ту же ЦА
• Сопутствующий ресторанный продукт

Технологические решения (могут быть выражены в виде технического задания):

• Требования к площадям (в том числе, оптимальные районы расположения)
• Инженерные и архитектурные требования
• Деление пространства (зонирование)
• Иные критерии выбора помещения (парковка, близость к ТЦ)

Разработка меню (в оптимальном варианте - с технологическими картами):

• Перечень блюд основного меню
• Бизнес-ланчи и иные тайм-акции
• Банкетные предложения (если предполагаются)
• Сезонные решения
• Барная, коктейльная и винная карты

Оформление и айдентика:

• Проект дизайна и интерьера обеденного зала и технологической зоны
• Оформление фасада и прилегающей территории (если таковые имеются)
• Вывеска и наружная реклама
• Брендбук
• Профессиональная мебель для общепита

Ценообразование:

• Система контроля закупок продуктов и работы с поставщиками (во многом определяет себестоимость блюд)
• Определение фудкоста и маржи для каждого блюда (этому посвящен отдельный раздел ниже)

Маркетинг

• Каналы коммуникации
• Выход на рынок
• Программы лояльности
• Ситуативный маркетинг (на этом этапе можно расписать акции, приуроченные к праздничным дням)

Стоит упомянуть и еще об одной возможности, которую рестораторам предлагает современный рынок HoReCa. Речь о франшизе - возмездном праве пользования товарным знаком, наработками и решениями какого-либо крупного бренда.

То есть Вы можете подписать договор с одной из федеральных сетей и открыть заведение под их маркой. В этом случае предоставляются разработанные формат, концепция, бизнес-план, айдентика, маркетинг, технологический план оборудования, рецептура блюд. Но Вы не сможете вносить свои коррективы - работать предстоит в строго установленных рамках. К тому же, в большинстве случаев в пользу франчайзера производится единовременная и ежемесячные выплаты.

Бизнес-план

Для примера расчетов возьмем кафе на 30 мест с полным циклом производства. Рекомендуемая площадь для заведений подобного плана - 145 м², регион - Москва.

Основные статьи расходов

Аренда помещения

Речь идет именно об аренде, поскольку покупка собственной недвижимости в столичном регионе увеличит бюджет на открытие в несколько раз. Справедливости ради стоит сказать, что кафе в собственном помещении оценят при продаже значительно дороже.

• Ближайшее Подмосковье - 20 000 рублей за м² в год. Сумма - 2 900 000 рублей в год.
• Район третьего транспортного кольца - 50 000 рублей за м² в год. Сумма - 7 250 000 в год.
• Центр Москвы - 100 000 рублей за м² в год. Сумма - 14 500 000 в год.

Проектирование

Сюда входит создание внутренней среды, инженерной инфраструктуры и технологических решений для кухни. Проектирование выгодней заказывать комплексно и у специализированных компаний, потому что для этого вида работ необходим допуск СРО.

Инженерное проектирование - говоря простым языком, это приведение самого здания и его коммуникаций в соответствие с требованиями Вашего заведения и законодательства.

Входят следующие виды работ:

Архитектурное проектирование для зданий, в которых необходимо провести реконструкцию, строительные работы или глубокую перепланировку. Проект включает в себя разрезы, устройства окон, дверей и перегородок, планы каждого этажа, крепления трубопроводов, ведомости отделки и расхода материалов.

Архитектурное решение стоит 300 рублей за м². Сумма для нашего кафе - 43 500 рублей.

Проект вентиляции и кондиционирования в общественных зданиях и сооружениях нужен для создания безопасных и комфортных климатических условий. Изыскания проводятся как для обеденного зала, так и для кухни кафе. Причем, при проектировании технологической зоны нужно учесть специфику работы - во время приготовления появляются пар, копоть, чад и иные загрязнения. Мощная вентиляция создаст Вашему персоналу надлежащие условия для работы.

В рамках проектирования готовятся планы, аксонометрические схемы технологической и общеобменной вентиляции, системы кондиционирования, ведомости чертежей и ссылочных документов, пояснительная записка, спецификация материалов и оборудования.

Проектирование вентиляции и кондиционирования обойдется в 200 рублей за м² площади. Сумма для нашего кафе - 29 000 рублей.

Проект водоснабжения и канализации рассматривает вопросы обеспечения предприятий чистой водой и, одновременно, решает проблему вывода грязной. Думается, о важности четко функционирующего водопровода в заведении питания говорить излишне. Нормы напора и температуры воды указаны в СНиП 2.04.01-85*.

В рамках проектирования готовятся аксонометрические схемы трубопроводов ХВ,ГВ и канализации, схема узла со счетчиками воды, план помещения с расстановкой оборудования и точками подвода коммуникаций, ведомость чертежей и ссылочных документов, спецификация оборудования и материалов.

Проектирование водоснабжения и канализации обойдется в 140 рублей за м² площади. Сумма для нашего кафе - 20 300 рублей.

Проект электроснабжения позволит использовать профессиональное ресторанное оборудование на кухне кафе. Понадобится напряжение в 220 и 380 В.

В рамках проектирования готовятся планы силовой и розеточной сети, прокладки кабелей (с указанием распаечных коробок), планы сети освещения, монтажная схема и однолинейная схема вводно-распределительного щита, ведомость чертежей, спецификация оборудования и материалов.

Проектирование электроснабжения обойдется в 180 рублей за м² площади. Сумма для нашего кафе - 26 100 рублей.

Общая стоимость полного инженерного проектирования - 118 900 рублей

Технологическое проектирование создает схему расстановки подключения оборудования на Вашей кухне. Этот этап лучше доверить не просто инженерам, но инженерам от HoReCa.

Стоимость - 200 рублей за м² площади. Сумма - 29 000 рублей.

Эти деньги можно сэкономить, если сотрудничать с крупным поставщиком. Например, при заказе оборудования в компании «КЛЕН » технологическое проектирование Вы получаете бесплатно.

Дизайн

Заведения «для своих», открываемые для души и не рассчитанные на заработок, могут оформляться своими силами. Иногда получаются весьма интересные варианты.

Но для кафе, которое приносит прибыль, необходима работа специалиста. Ведь дизайн подразумевает не только визуальное воплощение идеи, он должен предусматривать максимальное количество посадочных мест на имеющейся площади, размеры проходов, расположение столиков относительно станций официантов.

Работа профессионального ресторанного дизайнера строится следующим образом:

• Разработка дизайнерского решения в рамках концепции
• Создание 3D-визуализации проекта
• Подбор материалов и мебельного оснащения, расстановка
• Дизайн фасадов
• Авторский надзор за исполнением проекта

Полноценный дизайн с фасадом будет стоить 1200 рублей за м². Сумма - 174 000 рублей.

Отделка помещения

Случаи, когда удается найти помещение, которое подойдет под кафе, можно пересчитать по пальцам. Ремонт придется делать, разница будет лишь в его сложности.

• Косметический ремонт обойдется в 1500 рублей за м², всего - 217 500
• Качественный капитальный ремонт стоит 7000 рублей за м², общая стоимость - 1 015 000
• Элитная отделка (VIP-дизайн) - 15 000 рублей за м², стоимость - 2 175 000

Оснащение

Расчет для заведения на 30 посадочных мест.

Тепловое оборудование:

• Пароконвектомат TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 рублей
• Плита электрическая ПЭ-0.48М четырехконфорочная со шкафом - 40 920 рублей
• Плита индукционная UN-3,5KC-1 настольная ВОК - 16 971 рублей
• Жарочная поверхность (гриль контактный) ERGO VEG-836 гладкая/рифленая - 13 650 рублей
• Печь для пиццы GAM MD1 - 37 961 рублей
• Рисоварка ERGO CFXB 50-70x - 3 080 рублей
• Кипятильник ERGO KSY-30 заливного типа - 10 220 рублей

Холодильное оборудование:

• Шкаф холодильный АРИАДА R1400M - 53 920 рублей
• Шкаф морозильный АРИАДА R750L - 68 121 рублей
• Стол охлаждаемый HICOLD GN 11/TN - 59 990 рублей
• Льдогенератор ICEMATIC E21 W - 57 622 рублей
• Витрина кондитерская вертикальная HICOLD VRC 350 - 92 450 рублей

• Миксер KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 рублей
• Миксер ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 рублей
• Мясорубка «Convito» HM-22А - 39 130 рублей
• Слайсер «Convito» HBS-220JS - 18 340 рублей
• Овощерезка «Convito» HLC-300 с комплектом ножей - 50 820 рублей
• Машина стаканомоечная (посудомоечная) MACH MB/9235 - 72 444 рублей

Барное оборудование:

• Кофемашина Saeco Syntia Cappuccino - 73 750 рублей
• Миксер барный BL-015 - 8 750 рублей
• Соковыжималка ERGO МК-8000 - 10 360 рублей

Технологическое оборудование:

• 2 ванны моечных односекционных ВМ 1/5 э - 7816 рублей
• Ванна моечная двухсекционная ВМ 2/5 оц - 7 598 рублей
• 2 стола производственных пристенных - 8 734 рублей
• 2 стола рабочих островных СПО 9/6 оц - 7 902 рубля
• 4 стеллажа со сплошными полками СК 1200/500 - 59 284 рубля
• 2 зонта вытяжных ЗВП 10*8 - 19 692 рубля
• 2 зонта вытяжных ЗВО 12*10 - 31 504 рубля
• 4 полки настенных сплошных ПН 6/4 - 6 636 рублей
• Стол островной для сбора отходов СПС-111/900 - 8 674 рублей

Кухонная посуда и инвентарь - гастроемкости для приготовления и хранения пищи, сковороды, котлы и кастрюли, разделочные доски, половники, терки и т.д. Общая стоимость - 45 545 рублей.

• Поварские ножи (4 наименования) - 17 253 рублей
• Предметы сервировки - 38 460 рублей
• Фарфоровая посуда - 59 420 рублей
• Столовые приборы - 15 099 рублей
• Стеклянная посуда - 23 280 рублей
• Мебель для гостей (30 мест) и персонала - 191 014 рублей

Общая стоимость оснащения кафе - 1 589 091 рубль

Данные по оборудованию приведены на основании готовых проектов компании «КЛЕН ». Цена может уменьшаться за счет скидок.

Регистрация

Оптимальной формой работы в общепите будет . По крайней мере, для кафе, торгующих алкоголем. Значимый плюс - минимальный размер уставного капитала (именно им рискует предприниматель в случае банкротства) - 10 000 рублей.

Список документов. Которые потребуются для регистрации:

1. Свидетельство о регистрации
2. Свидетельство о присвоении ИНН
3. Выписка из Единого реестра ( , ЕГРИП)
4. Информационное письмо Росстата о кодах ОКВЭД:
   55.30 Деятельность ресторанов и кафе
   55.40 Деятельность баров
   55.52 Поставка продукции общественного питания. Сюда входит деятельность предприятий общественного питания по производству продукции общественного питания, ее доставке
   Если в кафе предполагается дополнительные услуги, выбрать можно из классификатора (например, 92.72)
5. Свидетельства о регистрации в органах ФОМС, ФСС, ПФР
6. Договор с банком об открытии счета
7. Подтверждение регистрации ККТ (контрольно-кассовой техники)
8. Приказ о назначении руководителя, главного бухгалтера, кассира-операциониста
9. Контрольный журнал и книга жалоб

Для помещения:

1. Подтверждение права пользования помещением (договор аренды или свидетельство о праве собственности)
2. Паспорт БТИ с поэтажными планами и экспликацией
3. Инженерные проекты (см. выше)
4. Заключения на проекты, выданные ГАПУ и МВК
5. План эвакуации и пожарные инструкции
6. Договор на обслуживание сигнализации

Разрешения:

1. Согласованный с СЭС план производственно-технического контроля
2. Свидетельство о прохождении экспертиз на соответствие санитарным нормам
3. Заключение МЧС о пожарной безопасности
4. Заключение СЭС о наличии необходимого оборудования и помещений
5. Санитарные паспорта объекта и транспортных средств
6. Лицензия на торговлю алкоголем
7. Гигиеническое заключение на сырье и готовые блюда от Роспотребнадзора
8. Результаты медосмотра персонала

Договоры на обслуживание объекта:

1. Вывоз и утилизация ТБО и биологических отходов
2. Договор на дератизацию, дезинфекцию и дезинсекцию
3. Договор на очистку системы вентиляции
4. Договор на стирку спецодежды
5. Договор на вывоз и утилизацию люминесцентных ламп

Оптимальный выход для стартующего предпринимателя - заказать подготовку и согласование документов у специализированных компаний. Это сбережет и нервы, и время.

Налоги

Рестораторам из регионов стоит присмотреться к ЕНВД - единому налогу на вмененный доход. Если, в отличие от Москвы и некоторых областей, он у Вас действует.

ЕНВД освобождает от уплаты налога на имущество, на прибыль, на доходы физических лиц (для ИП).

Суть налога в том, что платить нужно исходя из определенной базовой доходности, устанавливаемой государством на тот или иной вид деятельности. Для общепита ориентирами служат площадь зала или количество человек в штате. При расчете применяются региональные коэффициенты и коэффициент-дефлятор. Платится 15% от расчетной базовой доходности.

Но, как уже сказано, в Москве ЕНВД не работает. Поэтому приоритетной будет . Чтобы перейти на нее нужно:

1. Иметь до 100 работников в штате
2. Иметь годовой доход, не превышающий 60 млн. рублей
3. Не открывать филиалы
4. Участие других компаний в капитале ООО не должно превышать 25%

Подать заявление Вы можете в течение 30 дней с момента регистрации.

Ставка налога при УСН высчитывается двумя способами:

• Отчисляете 6% с доходов
• Отчисляете 15% с разницы между доходами и расходами

НДС, налоги на прибыль и имущество при упрощенной системе налогообложения не платятся.

Персонал

Формат кафе в большинстве случаев позволяет укомплектовать штат без особых проблем. Высококлассными специалистами должны быть директор, администратор и повара. С официантов и барменов, в отличие от ресторана, спрос здесь меньше. Достаточно желания работать, дружелюбности и начальных навыков коммуникабельности. Остальное добирается инструктажем и практикой.

В штатный состав ресторана входят:

• Директор. Ориентировочная зарплата - от 70 000 рублей
• Шеф-повар. Ориентировочная зарплата - от 70 000 рублей
• 2 повара универсала. Ориентировочная зарплата - от 40 000 рублей
• 2 менеджера зала. Ориентировочная зарплата - от 35 000 рублей
• 4 официанта. Ориентировочная зарплата - от 25 000 рублей
• 2 бармена. Ориентировочная зарплата - от 30 000 рублей
• Водитель-экспедитор. Ориентировочная зарплата - от 35 000 рублей
• Кладовщик. Ориентировочная зарплата - от 35 000 рублей
• 2 уборщицы. Ориентировочная зарплата - от 15 000 рублей
• 2 посудомойки. Ориентировочная зарплата - от 15 000 рублей

Высший, и административный составы работают по пятидневке. Кухня, сервис и стюардинг по графику 2/2.

Общие ежемесячные затраты на заработную плату: 580 000 рублей.

Рентабельность и окупаемость

На этапе разработки меню шеф-повар составляет технологические карты и определяет фудкост блюда - его себестоимость в процентах к отпускной цене. В кафе и барах этот показатель в районе 12-16% (в среднем). На этом же этапе формируется маржа - наценка, которая и будет прибылью ресторатора.

Кафе или бар окупить проще, чем ресторан. Здесь меньше инвестиции, проще формат и не столь требовательный клиент. В кафе приходят провести время в компании, часто не придавая значения мелочам.

Давать усредненную рентабельность и сроки выхода на окупаемость в случае с кафе достаточно рискованно. Фреш-бары могут получать рентабельность в 300%, а наценка на пиццу идет от 500%. Все зависит от формата и организации процесса.

Формула, по которой рассчитывается рентабельность, выглядит так:

Р=ПР/(ОПАср + ОАср)

• Р - собственно, рентабельность
• ПР - прибыль за период
• ОПАср – средняя стоимость основных производственных активов за период
• ОАср - средняя стоимость оборотных активов за период

Практика показывает, что типовые частные кафе окупаются за 12-15 месяцев. На этот результат вполне можно ориентироваться.

У начинающего ресторатора есть возможность повысить свои шансы на успех и «пережить» самый сложный первый год. Обратитесь за экспертной поддержкой в компанию «КЛЕН », ее специалисты открыли 1200 заведений по всей России. Этот опыт безусловно пригодится.

Внимание! Бесплатный бизнес-план, предлагаемый для скачивания ниже, является примерным. Бизнес-план, наилучшим образом соответствующий условиям вашего бизнеса, необходимо создавать с помощью специалистов.

Скачать готовый бизнес план кафе с расчетами бесплатно

Что такое кафетерий, какие тенденции этого сегмента рынка

Перед нами стоит задача открыть высокорентабельное предприятие общественного питания в виде кафетерия, чтобы получить прибыль и удовлетворить спрос на услуги общественного питания.

Кафетерий подразумевает небольшое заведение на свежем воздухе. Оно оборудовано столами и стульями, часто барной стойкой. В ассортименте только простые готовые закуски, алкогольная, слабоалкогольная, безалкогольная и табачная продукция.

Конечно, что основной акцент кафетерий будет делать именно на пиво и сопутствующие закуски, мороженое. В летний период кафетерий способен реализовать до 2-х тонн пива в месяц.

Для успешной реализации проекта необходимо определить целевую аудиторию и грамотно выбрать месторасположение кафетерия. Проект быстрее окупится в том случае, если поблизости с ним будет немного предприятий общественного питания в схожем ценовом сегменте.

Немаловажное значение имеет наценка на товары.

Она зависит от того, на чем именно вы планируете зарабатывать деньги: на стоимости продукции или на ее обороте.

Оптимальная наценка на напитки – это 100-150%. А вот на еду можно делать наценку от 200% до 1000%.

Аналитики рынка утверждают, что такое кафе окупается за сезон или два.

Данный сегмент рынка постоянно растет.

В 2015 году прогнозируется увеличение рынка общественного питания еще на 20%. Но даже такие темпы не удовлетворяют спрос в полной мере.

Бизнес-план открытия кафетерий с нуля

Материально-техническая база кафетерия

Основное материально-техническое оснащение кафетерия выглядит так:

• Палатка или шатер;
• Рабочая мебель;
• Холодильное и торговое оборудование;
• Столы и стулья;
• Одноразовая посуда.

Другой возможный вариант – это трейлер для торговли со столиками и зонтами.

Предполагаемые расходы

Учитывая одноразовые траты и ежемесячные платежи, проект кафетерия обойдется в 1 млн руб. В плане реализации проекта предполагается кредитный заем в размере необходимой суммы сроком на 24 месяца.

К расходной части необходимо отнести:

• Налоги (на прибыль, на имущество, НДС, подоходный налог, социальные выплаты) – 71200 руб./мес.;
• Заработная плата – 253980 руб./мес.;
• Вывоз мусора, электроэнергия – 5000 руб./мес.;
• Обслуживание туалета – 18000 руб./мес.;
• Аренда участка – 4000 кв.м.;
• Торговое оборудование – 302000 руб.

Закупка продукции для реализации обойдется в сумму от 50 тыс. руб.

Предполагаемые доходы

Доходную часть необходимо рассматривать, исходя из того, какой мы берем срок реализации проекта – год или два. Формироваться она будет за счет стоимости продукции (здесь речь идет о наценке) и количестве проданного товара (оборот).

Выручка от продажи напитков (минимальная стоимость 55 руб., от 600 заказов в месяц) – от 35 тыс. руб. до 1 млн. руб. Выручка от продажи закусок и вторых блюд (минимальная стоимость – 85 руб., от 190 заказов в месяц) – от 16 тыс. руб. до 500 тыс. руб.

Сроки окупаемости проекта не превышают 6 месяцев. Прибыль от реализации проекта на протяжении 24 месяцев составила 15 млн. руб.

Таблица №1. Потенциал потребления услуг кафетериев в России

Возможные риски

Нужно реально оценивать факторы риска при реализации проекта. К ним относятся административные препятствия и бюрократия государственного аппарата, сезонность проекта, зависимость от погодных условий, высокая капитализация инвестиций.

Вывод

Данное заведение общественного питания, не смотря на риски и большие стартовые капиталовложения, является прибыльным, обладает последующей перспективой роста.

С нуля открываем кофейню

Бизнес-план открытия кафе в формате кофейни – необходимое звено в процессе основания своего бизнес-проекта. Качественное планирование деятельности в условиях рыночной экономики и конкуренции способно не только организовать работу, но и спрогнозировать возможные риски и постараться их избежать.

Мини-кафе или уютные кофейни идеальное место как для семейного отдыха, так и для досуга с друзьями, поэтому необходимость бизнес-плана в данном случае определяется еще и актуальностью задуманного. В условиях высокого спроса и относительно свободной ниши на рынке важно начать свой бизнес по открытию кофеен начать именно сейчас, а первым кирпичиком в этом деле будет как раз бизнес-план.

Ключевые особенности бизнес-плана открытия мини кафе кофейни в маленьком городе с финансовым планом, примером расчетов и презентацией

Бизнес-план небольшого кафе или кофейни: анализ бизнес-идеи

Прежде чем организовывать какое-то дело, тем более вкладывать в него капитал, важно оценить его со всех сторон, взвесить все за и против планируемого предприятия.

Кафе и кофейни сейчас находятся на пике своей популярности , поэтому основным плюсом, который стоит учесть в бизнес-плане, это высокий стабильный спрос, который не зависит от сезона.

К числу возможных рисков кофеен или кафе, на которые важно обратить внимание в бизнес-плане, можно отнести:

• Падение платежеспособности населения
• Изменение модных тенденций

Неправильный анализ рынка и конкурентов

Описание

Файлы

Специфика работы кафе-кофейни

Для начинающего предпринимателя особенно важно разобраться во всех деталях своего предстоящего дела, поэтому бизнес-план открытия кафе должен охватывать не только экономические, но и, например, правовые вопросы проекта. Таким образом, полномочия бизнесмена также увеличатся. Основная специфика будет заключаться в том, что предприниматель кроме организационных моментов проекта должен будет заниматься продвижением своего проекта.

Поэтому составлять бизнес-план небольшого кафе или кофейни для неопытного предпринимателя крайне важно, это поможет ему оценить, кроме всего прочего, свои возможности и средства.

Как правильно организовать бизнес, как с нуля открыть маленькое кафе или кофейню , как создать удобную систему расчетов и презентаций – ответы на эти вопросы можно найти в нашем примере бизнес-плана.

1 – Резюме

1.1. Суть проекта

1.2. Объем инвестиций для

1.3. Результаты работы

2 – Концепция

2.1. Концепция проекта

2.2. Описание/Свойства/Характеристики

2.3. Цели на 5 лет

3 – Рынок

3.1. Объем рынка

3.2. Динамика рынка

4 – Персонал

4.1. Штатное расписание

4.2. Процессы

4.3. Заработная плата

5 – Финансовый план

5.1. Инвестиционный план

5.2. План финансирования

5.3. План продаж мини кафе кофейни в маленьком городе с финансовым планом, примером расчетов и презентацией

5.4. План расходов

5.5. План налоговых выплат

5.6. Отчеты

5.7. Доход инвестора

6 – Анализ

6.1. Инвестиционный анализ

6.2. Финансовый анализ

6.3. Риски открытия мини кафе кофейни в маленьком городе с финансовым планом, примером расчетов и презентацией

7 – Выводы

Бизнес-план открытия мини кафе кофейни в маленьком городе с финансовым планом, примером расчетов и презентацией предоставляется в формате MS Word – в нем уже есть все таблицы, графики, диаграммы и описания. Вы можете их использовать «как есть», потому что он уже готов к использованию. Либо можете скорректировать любой раздел под себя.

Например: если вам нужно изменить название проекта или регион расположения бизнеса, то это легко сделать в разделе «Концепция проекта»

Финансовые расчеты предоставляются в формате MS Excel – в финансовой модели выделены параметры – это значит, что вы можете изменить любой параметр, и модель все автоматически рассчитает: построит все таблицы, графики и диаграммы.

Например: если вам нужно увеличить план продаж, то достаточно изменить объем продаж по заданному продукту (услуге) – модель пересчитает все автоматически, и сразу же будут готовые все таблицы и диаграммы: помесячный план продаж, структура продаж, динамика продаж – все это будет готово.

Особенностью финансовой модели является то, что все формулы, параметры и переменные доступны для изменения, значит, корректировать модель под себя сможет любой специалист, который умеет работать в MS Excel.

Тарифы

Стандарт

• Бизнес-план открытия мини кафе кофейни в маленьком городе с финансовым планом, примером расчетов и презентацией

Объем: 55 страниц

MS Word

Краткий бизнес-план без финансовой модели

• Детальный бизнес-план открытия мини кафе кофейни в маленьком городе с финансовым планом, примером расчетов и презентацией
• Детальные финансовые расчеты открытия мини кафе кофейни в маленьком городе с финансовым планом, примером расчетов и презентацией

Объем: 75 страниц

MS Word MS Excel PDF

Полный бизнес-план с финансовой моделью

• Детальный бизнес-план открытия мини кафе кофейни в маленьком городе с финансовым планом, примером расчетов и презентацией
• Детальные финансовые расчеты открытия мини кафе кофейни в маленьком городе с финансовым планом, примером расчетов и презентацией
• Оптимизация проекта под ваши условия

Объем: 75 страниц

MS Word MS Excel PDF

Тариф VIP + Работа под ключ

Отзывы наших клиентов

Отзыв на бизнес-план открытия мини-кофейни в маленьком городе

Бизнес-план, заказанный у консалтинговой компании План-Про, успешно прошел процедуру проверки в банке, и нам был выдан кредит на сумму (30 миллионов рублей), для открытия кофейни. Бизнес-план отличает понятная структура, полные выкладки по каждому аспекту и стильное оформление.

Колесова Елена, индивидуальный предприниматель, Ростовская область

Отзыв на бизнес-план открытия пиццерии с доставкой пиццы

Грамотно составленный документ, детальная финансовая модель, описание рынка, расчет инвестиционных показателей – при составлении бизнес-плана аналитики компании учли все наши пожелания. В результате мы привлекли инвестиции на общую сумму 23 миллиона рублей на открытие пиццерии.

Евгений Иванович М., Нижегородская область

Отзыв на бизнес-плана бургерной

Исчерпывающий бизнес-план, предельно ясные и логичные описания и расчеты, точная оценка окупаемости проекта. В готовый документ можно вносить изменения . Всё кратко и по делу, благодарны за хорошо выполненную работу.

Елена К.П., генеральный директор, Республика Татарстан

Отзыв на бизнес-план открытия кафе с расчетами

Основной проблемой в процессе создания своего кафе для нас стала нехватка стартового капитала. Обратившись в банк, мы поняли, что получить кредит без грамотного финансового плана у нас не получится. Для того, чтобы гарантировать себе надежность работы, мы приобрели в компании План Про готовый бизнес-план открытия кафе (кофейни) со всеми расчетами . Финансовая модель, предложенная нам, полностью отвечала требованиям кредитной комиссии и содержала в себе целый комплекс расчетных схем и таблиц. Благодаря этому нам одобрили кредит на сумму 7 млн. рублей.

Коростылев И.А. Индивидуальный предприниматель. г. Саранск

Бизнес-план открытия кафе (кофейни): этапы разработки

Формат кафе как основа бизнес-плана

Определение формата заведения очень важный момент, он будет непосредственно влиять на остальные составные части бизнес-плана кафе , например, подсчет расходов, особенности маркетинга и пр.

Вариантов концепции кафе может быть масса, например, маленькое семейное кафе, или крупное универсальное заведение, мини-кофейня в маленьком городе, зафиксировать ваш выбор необходимо в бизнес-плане и во всех деталях его придерживаться.

Составные элементы бизнес-плана кафе (кофейни)

Для того чтобы быстро и правильно организовать свое дело, бизнес-план кафе должен быть максимально подробным с примерами всех расчетов и презентациями. Обязательные вопросы для рассмотрения:

• Маркетинговое прогнозирование
• Персонал кафе
• Рентабельность кафе/кофейни

Маркетинговое прогнозирование

Одна из основных задач бизнес-плана является разработка маркетинговой стратегии для продвижения кафе или кофейни. Правильно начинать этот процесс с анализа рынка региона, где планируется открыть заведение, и целевой аудитории.

Круг потенциальных клиентов в данном случае может быть очень широк, однако анализ стоит вести с опорой на выбранный формат кафе, так как концепция молодежного заведения может исключить семейный или пожилой контингент.

Так как популярность кофеен растет, то и уровень конкуренции на этом рынке постепенно становится все выше, в бизнес-плане обязательно стоит это учесть. Чтобы конкурентная борьба была для вас успешной, важно сформулировать свое УТП, например:

• Высокой качество кофейных зерен
• Широкий дополнительный ассортимент
• Доставка по городу
• Высокий уровень сервиса

Отдельную часть вашего бизнес-плана по открытию кофейни или кафе с нуля должно составлять планирование рекламной кампании. Так как круг клиентов достаточно широк, что стоит применять все возможные каналы рекламы, начиная от СМИ и интернета и заканчивая распространением листовок и наружной рекламой.

Аналогичный вариант перспективного бизнеса в этой сфере — открытие бургерной. поможет вам создать востребованный стартап с минимальным сроком окупаемости.

Юридическая регистрация бизнеса

Правовая часть бизнес-плана кафе или мини-кофейни будет достаточно объемной, так как здесь важно учесть сразу несколько деталей.

Начать следует с выбора организационно-правовой формы деятельности. Специалисты советуют в данном случае остановиться на регистрации индивидуального предпринимательства и оформлении УСН. Кроме того, потребуется открыть счет в банке и встать на учет в ФСС и ПФ.

Работа в сфере общественного питания обязывает вас соблюдение определенных санитарных норма, поэтому в бизнес-плане открытия кафе с нуля следует отметить и процесс получения разрешительных документов.

Специалисты советуют также обратить внимание на юридическое сопровождение партнерских отношений с потенциальными поставщиками сырья.

Расчет инвестиций в бизнес-плане кофеен

Для качественного ведения системы расчетов бизнес-план должен содержать в себе все статьи расхода стартового капитала кофейни или кафе, к примеру:

• закупка сырья (зерен кофе и других продуктов)
• аренда помещения
• оборудование и дизайн помещения
• сантехническое оборудование
• зарплата работников
• налоговые издержки
• рекламные издержки
• иные расходы, включая «подушку безопасности»

По подсчетам специалистов, примерная сумма капиталовложений составит от 20 до 100 млн. рублей.

Чтобы скорректировать свои расчеты и построить собственную финансовую модель, вы можете скачать готовый образец бизнес-плана открытия кафе (кофейни) со всеми расчетами . Он содержит все необходимые схемы и таблицы с подробными комментариями, которые позволят вам не только полноценно разобраться в деле, но и сформировать качественную презентацию проекта для банковской комиссии.

Анализ помещения и оборудования для кофейни

Свои требования к техническому состоянию и размерам помещения для кафе формулирует санитарно-эпидемиологическая станция, на этих нормах и стоит строить данный пункт бизнес-плана.

Важным моментом выбора помещения должно стать анализ его местонахождения, так к наиболее выгодным вариантам относятся: районы с высокой проходимостью, вблизи учебных заведений или офисных центров.

В бизнес-плане открытия кофейни с нуля важно обратить внимание и на анализ необходимого оборудования:

• Кофемашина
• Оборудование для кухни
• Мебель для зала
• Барная стойка
• Мебель для персонала
• Наличие подключения ко всем сетям
• Сантехническое оборудование
• Охранные системы

Персонал кафе

Бизнес-план должен рассматривать и нюансы трудовых отношений с персоналом кафе: формы оплаты, режим работы, функции и пр.

Что касается состава штата, который также нужно проанализировать в бизнес-плане, то он будет практически одинаковым и для маленького кафе или кофейни:

• Бариста
• Повар
• Официанты
• Бармены
• Администратор
• Хостес
• Бухгалтер
• Сотрудники по уборке помещений

Бизнес-план кофейни: расчетная структура бюджета

В основной перечень задач бизнес-плана кофейни входит также разработка системы финансовых расчетов. Важно понимать для этого, что бюджет состоит из двух потоков: расход и доход.

К числу основных статей расхода можно отнести: выплаты по аренде, коммунальные платежи, зарплаты, налоги и пр. Рассчитать же в бизнес-плане кафе или кофейни приблизительную цифру ее дохода можно, учитывая средние цены на соответственные услуги по региону, которые за ххх период составят ххх рублей.

Рентабельность кафе/кофейни

Расчет рентабельности и сроков окупаемости кафе или небольшой кофейни в бизнес-плане следует связать с учетом соотношения затрат и прибыли. Однако по утверждению специалистов средний срок окупаемости в данном случае может составить от 3 до 5 лет.

Бизнес-план открытия мини кафе кофейни в маленьком городе с финансовым планом, примером расчетов и презентацией

Отчет о движении денежных средств - важнейший документ любого бизнес-плана. Содержит комплексную информацию об операционных, инвестиционных и финансовых поступлениях и оттоках компании, а также позволяет оценить общую картину результатов деятельности компании.

Скачайте готовый бизнес-план открытия кафе кофейни с финансовыми расчетами и финансовой моделью Excel

Таким образом, идея открытия небольшого кафе или на сегодняшний день очень актуальна, а при правильно составленном бизнес-плане еще и прибыльна. Хотя не стоит забывать, что, как и любая деятельность, данный вид бизнеса сопряжен с определенными рисками.

Чтобы их избежать и сэкономить свое время и силы, а также обезопасить бизнес от правовых проволочек, вы можете скачать пример готового бизнес-плана кафе кофейни с расчетами и презентацией . Представленный образец уже содержит в себе пошаговую инструкцию оформления бизнеса, а также детально разработанную финансовую модель предприятия, которая поможет скорректировать свои показатели и удачно пройти проверку кредитного комитета. В качестве альтернативы вы можете заказать индивидуальный бизнес-план, полностью основанный на реальных показателях вашего проекта.

Подробный бизнес-план для кафе или кофейни станет удачным началом и образцом вашего бизнеса. Идея организации проекта в сфере общественного питания актуальна во все времена, однако прибыльным это предприятие может стать только при условии грамотной разработки пошаговых действий.

Вкладывая капитал в открытие небольшое кафе, следует помнить о сути проекта. В сущности мини-кафе – это производственное предприятие с высокой рентабельностью. Вложенные средства будут приносить владельцу доход в соответствии с рыночными законами. Продукция, попадающая в кафе по оптовым ценам, проходит обработку и получает статус товара с высокой наценкой. Проект имеет низкую вероятность упадка, если грамотно подойти к его организации. Рассмотрим подробный бизнес-план мини-кафе с расчетами.

Концепция

Сегодня мини-кафе достаточно востребованы. Уровень доходов граждан позволяет периодически посещать заведения общественного питания, а многие ежедневно приходят в небольшие кафе для завтрака или во время обеденного перерыва. Предпринимателю можно не открывать на начальном этапе масштабное заведение. Лучше остановиться на небольшом мини-кафе с количеством посетителей в 50 человек. Это позволит лучше разобраться в преимуществах и недостатках такого бизнеса и минимизировать риски.

При построении организационных мероприятий подробно рассчитываем бизнес-план мини-кафе и определяемся с концепцией. Формат подобных заведений зависит от таких факторов:

• Сезонность.
• Ассортимент меню, напитков.
• Форма обслуживания (самообслуживание или подача блюд официантами).
• Место расположения (в отдельном помещении, при гостинице или торговом центре).
• Вид заведения (детское, арт-кафе, интернет-кафе, закусочная).

Как правило, посетители выбирают кафе в интересном стиле, отличающиеся от подобных заведений, имеющие свою «изюминку». Для заведения выбирается четкая стилистика, например морская, литературная, ковбойская, музыкальная. На основании направления подбирается название, оформление кафе, детали интерьера и форма одежды обслуживающего персонала.

Подобрать концептуальные решения поможет визуальный портрет потенциального посетителя. Определяем его род деятельности, степень дохода, стиль жизни. Этот метод позволяет более четко воссоздать образ клиента, на которого ориентировано кафе, и понять его потребности.

По прогнозам экспертов, рост популярности мини-кафе в ближайшие годы повысится на 15-20%. Этот формат дает свободу выбора любого направления, не ставит его в жесткие рамки (по примеру ресторана). Вложения в проект невысокие, мини-кафе легче перенесет неудачные акции или предложения и меньше потеряет в доходах из-за низкой себестоимости товаров.

Старт

Для государственного оформления выбираем организационную форму ООО, так как мини-кафе необходима лицензия на продажу спиртных напитков. Кафе будет предлагать алкогольную продукцию таких категорий: вино, коктейли, шампанское. Форма налогообложения – ЕНВД, так как размер налога зависит от площади занимаемой кафе территории, а она в мини-кафе небольшая – 80 кв. метров. Открывается кафе в центре небольшого города с населением 400 тыс. человек.

Организация производства будет проводиться в следующем порядке:

• Приобретение технологического оборудования.
• Оснащение мини-кафе мебелью.
• Проведение косметического ремонта в стиле «Романтические будни».
• Наем персонала.

Кафе работает с 11:00 до 23:00, тематика кафе – романтические будни. Планируется привлечение посетителей молодого возраста, семейных пар, в обеденный перерыв предлагаются легкие закуски, салаты, бизнес-ланчи с возможностью доставки еды в офис.

Для визуальной ориентации приведем пример упрощенного меню мини-кафе в таблице 1.

Таблица 1

Наименование блюд	Ед. измерения	Цена, руб.
Бизнес-ланч	Порция	550
Салаты	Порция	300
Бутерброд горячий	Шт.	200
Гамбургер	Шт.	150
Пицца	Шт.	300
Картофель фри	Порция	150
Овощная нарезка	100 г	150
Ростбиф	Порция	400
Куриные крылышки	100 г	300
Карбонара	250 г	350
Колбаски охотничьи	100 г	300
Лазанья	250 г	250
Тирамису	200 г	200
Чизкейк	200 г	200
Мороженое	100 г	150
Сок	250 г	100
Шампанское	100 г	250
Вино	100 г	200
Пиво	Бутылка	150
Коктейли	100 г	150
Чай	Чашка	100
Кофе	Чашка	150

Таблица 2. Планируемый физический объем сбыта

Наименование	Март	Апрель	Май	Июнь	Июль	Август
Бизнес-ланч	45000	40000	50000	60000	65500	50000
Салаты	15000	10000	18000	18000	14000	10000
Бутерброд горячий	14000	19000	11000	7000	12000	15000
Гамбургер	4000	17000	10000	7000	11000	10000
Пицца	20000	20000	26000	17000	18000	28000
Картофель фри	14000	15000	25000	25000	30000	35000
Овощная нарезка	16000	18000	20000	25000	35000	35000
Ростбиф	35000	36000	40000	45000	45000	50000
Куриные крылышки	22000	25000	25000	30000	35000	50000
Карбонара	22000	25000	30000	35000	35000	45000
Колбаски охотничьи	25000	30000	30000	35000	40000	45000
Лазанья	30000	40000	50000	55000	35000	55000
Тирамису	25000	30000	35000	40000	45000	55000
Чизкейк	22000	35000	30000	37000	45000	56000
Мороженое	18000	20000	35000	38000	40000	50000
Сок	18000	22000	35000	40000	45000	55000
Шампанское	44000	45000	40000	45000	45000	58000
Вино	40000	45000	50000	50000	50000	52000
Пиво	28000	35000	40000	45000	45000	48000
Коктейли	30000	35000	40000	45000	48000	48000
Чай	20000	20000	35000	35000	30000	35000
Кофе	15000	15000	30000	35000	35000	35000
Итого	522000	597000	668000	750000	863500	920000

В дальнейшем планируется более детальная разработка меню. К основному перечню будут добавлены тайм-акции, сезонные решения, обширная коктейльная, барная и винная карты. Повар самостоятельно составляет технологические карты, определяет процентную себестоимость блюд. В кафе показатель наценки варьируется от 100 до 500%, что очень выгодно. Например, наценка на кофе при продаже – 200%, пиццы – 500%, натуральных соков – 250%.

План сбыта

Оценочный анализ всех заведений города является актуальным и крайне необходимым мероприятием для предпринимателя. После оценки предприятий общественного питания в регионе во внимание берутся такие факты: изучаемый сектор заполнен крупными ресторанами, ориентированными на клиентов с высоким уровнем дохода; функциональные мини-кафе отсутствуют.

На основании этих исследований можно сделать вывод, что данный сегмент рынка нуждается в открытии мини-кафе. Сформированные предприятия общественного питания не удовлетворяют спрос потребителей. Мини-кафе будет предлагать закуски, бизнес-ланчи, обеды, устраивать романтические вечера для пар. Основными клиентами заведения являются:

• Студенты.
• Работающие граждане.
• Случайные посетители.
• Молодые пары.

Ценовая политика заведения ориентирована на клиентов со средним уровнем дохода. Регулярно планируется проведение акций, по заказу возможна доставка еды в офис.

Учитывая тот факт, что подобные предприятия отсутствуют в данном регионе, открытие мини-кафе станет выгодным и рентабельным проектом, свободным от конкуренции.

Маркетинг

• Изучение потребностей посетителей посредством опроса.
• Информирование населения о дате открытия заведения с помощью СМИ, листовок.
• Распространение меню, информации о бизнес-ланчах и возможности доставки еды в офис.
• Создание интернет-сайта с подробным меню, информацией о скидках, акциях, проведении специальных романтических вечеров.
• Формирование странички в социальных сетях.

Во время открытия мини-кафе фасад здания украшается воздушными шарами, конфетти, яркими лентами. Каждому посетителю в первый день выдается приглашение на бизнес-ланч со скидкой 15%.

В начальном периоде (первый месяц) работы мини-кафе планируется проведение специальных программ. Молодые пары, заказавшие столик на вечернее время, получают в подарок фирменный тирамису от шеф-повара. В выходные дни постоянным клиентам предоставляются карты скидок, интересные предложения.

План производства

На начальном этапе формирования точки общественного питания акцент делается на проведении следующих операций:

• Заключение арендного договора на помещение в центре города, площадью 80 кв. метров. Ранее на этом месте был небольшой ресторан, что нам на руку, так как глобальные переустановки не требуются.
• Планирование и проведение косметического ремонта помещения.
• Закупка мебели в основной зал.
• Приобретение технологического кухонного оборудования.
• Оснащение кухонной зоны.
• Проведение подбора персонала.
• Получение разрешения на розничную торговлю, получение лицензии на алкоголь.
• Заключение договоров на поставку продуктов питания с оптовыми компаниями.

Для удобства все планируемые затраты приведены в таблицах.

Таблица 4. Затраты на оборудование

Вид оборудования	Стоимость, руб.
Холодильная камера	50000
Оборудование и мебель для кухни (приборы, посуда, стеллажи, вытяжка, кухонная утварь)	160000
Плита электрическая	40000
Печь для пиццы	34000
Овощерезка	40000
Миксер	5000
Микроволновая печь	8000
Чайник	4000
Кофемашина	30000
Итого	371000

Таблица 5. Дополнительные издержки

Вид работ (платежей)	Стоимость, руб.
Ежемесячный платеж по договору аренды	40000
Налоговые выплаты	30000
Покупка мебели в зал	36000
Косметический ремонт помещения	90000
Закупка продукции	250000
Получение лицензии, разрешений	100000
Заработная плата персоналу	120000
Прочие расходы	10000
Итого	676000

Доходность мини-кафе считается с учетом всех вложений и текущих затрат за первые 6 месяцев работы.

Начальные вложения в организацию мини-кафе: 371000 (закупка оборудования) + 98000 (реклама) + 676000 (дополнительные издержки) = 1 млн 145 тыс. рублей.

Ежемесячные затраты мини-кафе – закупка продукции, заработная плата рабочим, прочие расходы. Общая сумма расходов за 6 месяцев = 1 млн. 300 тыс. рублей.

Прибыль кафе за 6 месяцев: 4 млн 320 тыс. рублей.

Чистая прибыль кафе за 6 месяцев: 4,320 – 1,145 – 1,300 = 1 млн 875 тыс. рублей.

Рентабельность бизнеса:

1,875 / 4,320 х 100% = 43%

Для маленького кафе в центре города такая рентабельность – признак успешности, хорошей организационной работы, грамотных вложений и слаженности коллектива.

План персонала

Для обеспечения производства и обслуживания клиентов в мини-кафе предусмотрено следующее штатное расписание:

Таблица 6. Штатные работники мини-кафе

Должность	Количество, чел.	ФОТ, руб. за месяц
Администратор	1	30000
Повар	1	30000
Официант	2	20000
Бармен	1	20000
Уборщик	1	20000
Итого	6	120000

Подбором персонала занимается владелец заведения. В дальнейшем обязанности по организации посменных графиков и работы штата возлагается на администратора.

Требования к персоналу:

• Профессиональная подготовка.
• Коммуникабельность, дружеское расположение к коллегам и клиентам.
• Наличие опыта работы.
• Знание нормативных документов, регламентирующих работу отрасли общественного питания и торговли.
• Наличие медкнижки, плановое посещение медучреждения для медосмотра.

Анализ рисков

Открытие мини-кафе относится к ресторанному бизнесу, славящемуся нестабильностью и изменчивостью. Малейшие перепады в экономике, снижение уровня доходов граждан негативно повлияют на посещаемость кафе и тем самым снизят его прибыльность.

Основные пункты рисков точки общественного питания включают:

• Регулярное повышение стоимости продуктов питания.
• Снижение посещаемости кафе в силу экономических факторов.
• Регулярная смена сотрудников.
• Непредвиденные поломки оборудования, конфликты, что чревато уходом клиентов их заведения.
• Низкое качество обслуживания.

Для предотвращения кризисных ситуаций требуется неустанное присутствие владельца, контроль за персоналом, их работой, умением общаться с клиентами. Чтобы снизить влияние ценообразования на закупку товаров, рекомендуется создать резервные запасы. Для этих целей понадобится дополнительное оборудование в виде холодильных камер, складского помещения. Для начала необходимо создать резерв самых дорогостоящих продуктов, рассчитанных на длительное хранение (консервированных и вакуумных товаров, замороженной продукции).

Помогут избежать низкой посещаемости заведения постоянные акции, привлекающие клиентов. Необходимо позаботиться об ассортименте предлагаемых блюд в меню, их вкусовых качествах и интересной подаче. После посещения вашего кафе клиент должен быть твердо уверен, что именно здесь подают самый горячий и вкусный кофе, работают вежливые официанты и создана идеальная атмосфера для посетителей. «Сарафанное радио» работает в любых слоях населения, и уже скоро ваше кафе будет переполнено клиентами.

В итоге

Бизнес-план мини-кафе наглядно показывает, что данная ниша востребована и популярна. При рентабельности проекта в 43% велик шанс дальнейшего успеха и повышения прибыли. Эти факторы станут опорными точками для владельца в продвижении его поприща в ресторанном бизнесе.

В будущем можно запланировать расширение мини-кафе, набор дополнительного персонала, увеличение ассортимента меню. В других регионах города можно организовать филиалы мини-кафе, сформировав целую сеть популярных и прибыльных заведений.