Борщ с щавелем рецепт с фото

Ингредиенты:

Утиные окорочка - 2 шт
Щавель - 150 граммов
Яйцо куриное- 3 шт
Картофель - 4 шт
Морковь - 1 шт
Пастернак - 1 шт
Лук порей - 1/2 стебля
Лук шалот - 2 шт
Чеснок- 1 зубчик
Масло сливочное - 20 граммов
Масло виноградной косточки - 2 ст.л
Сок лимона - 2 ст.л
Сахар тростниковый - 1 ст.л
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Молотая паприка - по вкусу
Сметана - для подачи
Зелень - для подачи

Приготовление:

Окорочка залить чистой водой, довести до кипения, убавить температуру и приготовить крепкий утиный бульон.
Бульон дважды процедить через сито в чистую кастрюлю.
С утиных окорочков снять кожу, мякоть обобрать от костей, вернуть птицу в бульон.
Картофель разделать брусочками среднего размера, добавить в горячий бульон и готовить на умеренной температуре, не допуская обильного кипения.
Щавель разморозить, если вы готовите борщ зимой, припустить на сливочном масле до появления щавелевого аромата.
Пастернак, оба вида лука и морковь нашинковать соломкой, чеснок порубить. Утиную кожу мелко порезать и обжарить в горячем масле виноградной косточки до состояния шкварок, добавить в сковороду овощи и пассеровать до мягкости.
Заправить борщ подготовленными щавелем и овощами, добавить лимонный сок, посолить, приправить сахаром, молотой паприкой и черным перцем.
Яйца отварить, натереть на средней терке, добавить в борщ в последнюю очередь, еще раз попробовать на соль, если требуется - досолить. Готовый борщ с щавелем разлить по тарелкам, по желанию подавать со сметаной и зеленью.

Приятного аппетита!