Ингредиенты:
  • Спаржа - 200 гр
  • Салат фризе - 125 гр
  • Колбаса сырокопченая - 80 гр
  • Яйцо перепелиное - 12 шт
  • Гранат - 1 шт
  • Сироп гранатовый - 2 ст.л
  • Соус Табаско - 2-3 капли
  • Уксус бальзамический - 2 ст.л
  • Оливковое масло - 2 ст.л
  • Молотая паприка - 1 ст.л
  • Приправа заатар - 1 ст.л
  • Лед - 4-5 кубиков
  • Соль морская - по вкусу

Приготовление:
  1. Спаржу помыть, обсушить, удалить грубые части.
  2.  Бланшировать спаржу в кипятке в течение 5-7 минут, затем переложить в холодную воду и добавить кубики льда, чтобы она не потеряла цвет.
  3.  Готовую спаржу порезать способом "сифле", то есть небольшими брусочками наискосок.
  4. Фризе разобрать на листья, помыть, обсушить и до подачи держать в холодильнике, чтобы салат не увял.
  5. Перепелиные яйца отварить, очистить и разрезать пополам.
  6.  Сырокопченую колбасу разделать тонкими слайсами, выложить на сухую сковородку и слегка прожарить.
  7. У граната острым ножом снять верхушку и поместить его с холодную воду на 5 минут. Затем плод разломить, а зерна отлетят сами. Это значительно ускоряет процесс очищения гранатовых зерен.
  8.  Приготовить заправку. Идею смешать гранатовые зерна и заатар я подсмотрела в майском номере журнала "Джейми", но в его варианте мне не хватило остроты, поэтому мой апргрейд заправки таков: смешать масло с базиликовым ароматом, копченую паприку, приправу заатар и добавить в эту компанию гранатовый соус "Наршараб" и несколько капель Табаско.
  9. На порционные тарелки выложить подушку из фризе, произвольно распределить спаржу, колбасу, половинки яиц и зерна граната, полить салат заправкой и немедленно подавать!

Приятного аппетита!